Helferstoffe
Eisen und Vitamin C für das Kollagen
Die Enzyme, die Kollagen stabil machen, arbeiten nur mit Eisen und Vitamin C. Beim Eisen ist zu wenig ebenso ungünstig wie zu viel.
In der Eiweißfabrik der Aufbauzelle entstehen die Ketten für das Kollagen. Bevor sich drei Ketten zu einem Seil verdrillen, werden sie von Enzymen bearbeitet. Diese Enzyme brauchen zwei Helfer: Eisen und Vitamin C.
Fehlt einer der beiden, entsteht Kollagen, das sich schlechter verdrillt und weniger hält. Bei schwerem Mangel an Vitamin C zeigt sich das als Skorbut, eine heute seltene Krankheit mit brüchigem Bindegewebe.
Für Ihre KnochenKollagen ist das Grundgerüst, in das die Kristalle eingelagert werden. Es gibt dem Knochen seine Zähigkeit. Ohne Eisen und Vitamin C entsteht kein belastbares Kollagen. Mehr als eine gute Versorgung bringt aber keinen zusätzlichen Schutz: Für hoch dosiertes Vitamin C ist kein Nutzen bei Osteoporose belegt, und zu viel Eisen schadet dem Knochen.
Der Arbeitsschritt im Detail
Die Kollagenketten enthalten sehr viel von den Eiweißbausteinen Prolin und Lysin. Zwei Gruppen von Enzymen hängen an einen Teil davon eine Sauerstoffgruppe an. Sie heißen Prolyl-Hydroxylasen und Lysyl-Hydroxylasen. Erst die so veränderten Bausteine bilden die Brücken, die drei Ketten zu einer stabilen Dreifach-Schraube zusammenhalten. Die veränderten Lysin-Bausteine sind später auch die Ankerpunkte für die Querverbindungen zwischen den Seilen.
Im Zentrum dieser Enzyme sitzt ein Eisenatom. Bei der Arbeit kann es in eine Form geraten, in der das Enzym stillsteht. Vitamin C bringt das Eisen in die arbeitsfähige Form zurück.
Eisen: der Mittelbereich ist günstig
Für den Knochen gilt beim Eisen ein Zusammenhang in Form eines U. Eine ausgeprägte Eisenüberladung schädigt den Knochen. Das ist gut belegt. Zu viel Eisen erzeugt Stress in den Zellen und fördert Entzündungen.
Für den Eisenmangel gibt es plausible Hinweise aus Labor- und Tierversuchen und aus Beobachtungsstudien. Eisen wird für das Kollagen und im Stoffwechsel von Vitamin D gebraucht. Ein ausgeprägter Mangel macht außerdem müde und schwach, sodass Bewegung und Belastung abnehmen. Ein endgültiger Beweis beim Menschen steht noch aus.
Was die Eisenwerte zeigen
Das Serumeisen ist eine Momentaufnahme. Es schwankt mit der Tageszeit, nach dem Essen und bei Entzündungen stark. Die Transferrinsättigung zeigt, zu welchem Anteil das Transporteiweiß für Eisen beladen ist, also wie viel Eisen gerade verfügbar ist. Ferritin ist das Speichereiweiß und zeigt, wie voll die Speicher sind.
Ferritin steigt bei Entzündungen an, auch wenn Eisen fehlt. Deshalb werden die Werte gemeinsam und zusammen mit einem Entzündungswert beurteilt.
Im Alltag
- Vitamin C aus Obst und Gemüse, zum Beispiel Paprika, Brokkoli, Grünkohl, Beeren und Zitrusfrüchte, deckt den Bedarf in der Regel gut.
- Vitamin C verbessert die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln, wenn beides in derselben Mahlzeit vorkommt.
- Ein niedriges Serumeisen allein bedeutet noch keinen Eisenmangel, und ein normaler Wert schließt ihn nicht aus.
- Ein erhöhtes Ferritin bedeutet nicht automatisch zu viel Eisen. Oft steckt eine Entzündung dahinter.
In Zahlen
- Enzyme
- Prolyl- und Lysyl-Hydroxylasen brauchen Eisen im Zentrum und Vitamin C als Helfer.
- Eisen
- Sowohl ein Zuviel als auch ein Zuwenig kann für den Knochen ungünstig sein. Gut belegt ist der Schaden durch Eisenüberladung.
- Vitamin C
- Der Körper kann Vitamin C nicht selbst herstellen.
- Verteilung
- Rund zwei Drittel des Eisens im Körper sind im roten Blutfarbstoff gebunden.
Passende Laborwerte
- Serumeisen
- Transferrinsättigung
- Ferritin
- Vitamin C